Как правильно заваривать чай, а точнее, какой водой?
Одни берут для этого исключительно воду в бутылках и пользуются чайниками с регуляцией температуры, другие фильтруют водопроводную и предпочитают суровое кипячение. Кому очень важно, чтобы вода вскипела не более одного раза, кому чтобы она достигла только «правильной» точки кипения.
Зачем мы кипятим воду?
Во время кипячения с водой происходят очень важные процессы. В первую очередь это уменьшение количества хлора и смягчение. Мелкие частицы грязи оседают, выпадают в осадок соли и уничтожаются почти все болезнетворные микробы, вирусы и паразиты. Сначала кипячение было очень важной частью и основным процессом приготовления чая, так как к XXI веку люди не имели возможности приобрести очищенную воду.
Но кроме этого, еще одна причина кипятить воду для чая: благодаря максимально высокой температуре происходит полная экстракция вкусоароматических веществ (особенно важно для ферментированного чая).
Для заваривания чая лучше избегать жесткой воды. Если нет другого выхода, кипячение позволит избавиться от лишних минералов (они выпадают в осадок), а вкус чая станет лучше.
Как происходит кипение воды?
Кипение это процесс, состоящий из трех основных стадий.
Первая: появление на дне и у стен чайника маленьких пузырьков воздуха, постепенно начинающих устремляться вверх.
Вторая: массовый стремительный подъем пузырей, сопровождающийся «побелением» воды (так называемый «белый ключ», «белый кипяток»).
Третье: интенсивное бурление воды с выходом на поверхность крупных пузырей, разбрызгиванием воды и активным выделением пара.
Как правильно кипятить воду?
Существует мнение, что для приготовления чая вода не должна достигать третьей стадии кипения, а также дважды закипяченая вода это «мертвая» вода. Объясняют этот факт тем, что при кипячении (особенно двойном) весь кислород, содержащийся в воде, оказывается потерян, чай при этом получится безвкусным, а вода бесполезна.
Но так ли это?
На самом деле, кипячение на кислород не влияет. Вода действительно теряет его, но не из-за появления пузырей большего или меньшего размера, а за счет нагрева (кислород вытесняется во время этого процесса). И происходит это уже при температуре около 50 градусов.
Подсказка: если вам все равно важно пить чай, обогащенный кислородом, пользуйтесь методом колд брю (настаивание в холодной воде). Других вариантов нет, ведь даже белый чай нужно заваривать при температуре около 65 градусов.
Следовательно, ни повторное кипячение, ни разница в стадиях кипения не влияют на количество кислорода в воде. Но, что еще более важно, нет никаких доказательств, что кислород улучшает вкусовые качества чая. Испанка Виктория Бизоньо (инженер, автор ряда книг о чае, чайном консультанте, основатель Tea Club крупнейшего в мире клуба, занимающегося популяризацией чайной культуры) с помощью слепых чайных тестов доказала, что чай на основе некипяченой воды не кажется людям вкуснее. , для которого была использована закипела. Об этом говорят и авторы книги Chemistry of Water Treatment.
Примечательно, что сама по себе вода после кипячения действительно становится менее вкусной. Многие любители чая замечают это.
Когда действительно следует кипятить воду?
Есть ситуации, когда без кипячения воды не обойтись:
- если вы завариваете черный чай, темный улун или пуэр, а также некоторые тизаны, для полного раскрытия которых требуется температура около 100 градусов;
- если вы используете непроверенную воду, которая может быть недостаточно чистой;
- если вода жесткая.
Когда можно обойтись без кипячения?
- если вы завариваете белый или зеленый чай, а также любой тизан, для заваривания которого не требуется кипяток;
- если вы уверены, что используете качественную проверенную воду, которую можно пить даже в сыром виде;
- если вода мягкая.
Когда все три фактора сошлись, вы можете пользоваться водой, не достигшей точки кипения (и ничего плохого с вами не произойдет). Для таких случаев очень удобны «умные» чайники с регуляцией температуры.
Ну, вы все еще кипятите? Тогда мы идем к вам 🙂
Нет комментариев