Химический состав чая рассматривали еще в XIX веке. В тот момент наука развивалась не так быстро. Происходило это за неимением информации и технологий изучения внутреннего состава. Ученые того времени знали, что крепко заваренный чайный напиток включает эфирные масла, дубильные вещества и клейковину. Эти данные достаточно узкие, поэтому ученым приходилось основываться на наблюдении, состоянии и ощущении «чаелюбов», поэтому каждый, кто дарил оригинальный чай в подарок, вкладывал свою кружку в развитие науки.
Шли годы, наука развивалась, химический состав напитка раскрывался с каждым новым прогрессом. В настоящее время открыто более 300 веществ, что говорит о том, что чайная структура еще не открыта до конца. Откроется ли она полностью или будет интриговать своими свойствами, никто не знает. Ученые знают только, что не все вещества влияют на организм человека одинаково.
В этой статье будут рассмотрены только самые главные вещества. При этом необходимо отметить, что чайные листья в свежем виде, сушеном и заваренном отличаются друг от друга. Процесс смены химического состава чая параллелен процессу изготовления чая. Другими словами: на каждом этапе формирования готового к употреблению чайного сырья изменяется химический состав.
Дубильные вещества
Дубильные вещества фенольные соединения. По сумме они составляют 15–39% от состава. Дубильное вещество танин. В состав танина входит катехин.
Благодаря тому, что в составе катехина, чай заслуженно завоевал свое привычное первое место среди напитков. Ученые и медики указывают в пользу чая именно на содержание такого вещества. Катехин обладает Р-витаминной активностью. Именно этот факт наиболее важен в пользу благоприятного воздействия на человеческий организм. Каждый раз, когда дарят чай в хорошей упаковке, ценители чая понимают, что какой бы ни был чай по элитности, он уже содержит в себе полезные вещества.
Количество катехинов меняется в зависимости от сезона сбора. В сезон дождей катехины убывают, в солнечную погоду увеличиваются. Пик концентрации катехина приходится на летние месяцы и середину сбора. Следует отметить, что чем выше сорт чая, тем больше в нем танина, поэтому, когда желание преподнести не просто хороший чай, а полезный чай в деревянных коробках в подарок, необходимо обращать внимание на его сорт.
Танины добывают химическим путем, поэтому его можно увидеть в продаже в аптеках. Однако ученые доказали, что чайный танин значительно эффективнее при нормализации желудочно-кишечного тракта.
Алкалоиды
К алкалоидам относят чайный кофетин. К моменту углубленного изучения химического состава чай ценился за прилив бодрости. Далее ученые разобрались и нашли вещество, отвечающее за данное свойство это теин.
Кофе тоже дает прилив бодрости благодаря содержанию кофетина. Однако кофетин и кофетин значительно отличаются друг от друга. Химический состав чая уникален: сочетание кофетина и танина образует танат кофетина, который в свою очередь действует на человеческий организм гораздо легче. Еще одна особенность кофетина: кофетин не скапливается в организме человека, а даже выводится. С учетом таких свойств чай можно пить гораздо чаще, чем другие напитки, оставляющие свой след в человеческом организме.
Эфирные масла
Рассматривая эфирные масла в чайных напитках, учеными было установлено, что количество от общих веществ составляет менее 1%, иногда они достигают и 0,006%. Летучих веществ более 130 разновидностей.
Наибольшая сложность во взаимодействии с эфирными маслами – сохранить их аромат. К сожалению, большая часть их концентрации исчезает во время процесса изготовления и неправильного хранения готового сырья.
Обычно каждый сорт чая содержит свою концентрацию эфирных масел. Большое содержание эфирных масел в красном сорте, в желтом, зеленом и черном их меньше.
Белковые вещества и аминослоты
Для некоторых содержание белковых соединений в чайном напитке становится целым открытием. На самом деле, белок содержится в каждом чае и в зависимости от сорта варьируется в пределах от 15 до 25%. В научной литературе, где подробно изучается чайный состав, указывается сравнение чайного белка и белком бобовых культур, поэтому вегетарианцы уверены, что могут полноценно заменить животный белок белком чайного напитка.
Пектины
Повышенное содержание пектинов отмечается в дорогих сортах чая. Ученые отмечают, что наличие данного вещества влияет на качество сохранности чая. Пример: при содержании пектина менее 2-3% качество чая уменьшается, так как такое сырье будет впитывать посторонние запахи. Выходит, что покупать подарки из чая следует с пониманием качества выбранного продукта или полагаться на выбор опытных чайных компаний.
Витамины
Обычный чайный напиток насыщен витаминами.
- в белом чае содержатся витамины группы В, К, С и D,
- в черном – витамины группы В, Р, К и А,
- в зеленом – В1, В2, А, РР и С.
Чайные сорта в своем химическом составе имеют переплет между собой.
Нет комментариев