Comment infuser correctement le thé, et plus précisément, avec quelle eau ?
Certains prennent pour cela exclusivement de l’eau en bouteille et utilisent des bouilloires avec régulation de température, d’autres filtrent l’eau du robinet et préfèrent une ébullition stricte. Il est très important pour quelqu’un que l’eau ne bout pas plus d’une fois, pour quelqu’un qu’elle n’atteigne que le « bon » point d’ébullition.
Pourquoi fait-on bouillir de l’eau ?
Pendant l’ébullition avec de l’eau, des processus très importants ont lieu. Tout d’abord, il s’agit d’une réduction de la quantité de chlore et d’adoucissement. De petites particules de saleté se déposent, tombent dans un précipité de sels et presque tous les microbes, virus et parasites pathogènes sont détruits. Au départ, l’ébullition était une partie très importante et le processus principal de fabrication du thé, car jusqu’au 21e siècle, les gens n’avaient pas la possibilité d’acheter de l’eau purifiée.
Mais, en plus de cela, il y a une autre raison de faire bouillir l’eau pour le thé : grâce à la température maximale possible, une extraction complète des substances aromatiques se produit (particulièrement important pour le thé fermenté).
Il est préférable d’éviter l’eau dure pour infuser le thé. S’il n’y a pas d’autre issue, l’ébullition éliminera l’excès de minéraux (ils précipiteront) et le goût du thé sera meilleur.
Comment l’eau bout-elle ?
L’ébullition est un processus composé de trois étapes principales.
Le premier : l’apparition de petites bulles d’air au fond et près des parois de la théière, qui commencent progressivement à remonter.
La seconde: une montée massive et rapide des bulles, qui s’accompagne du « blanchiment » de l’eau (la soi-disant « clé blanche », « eau bouillante blanche »).
Le troisième : jaillissement intense de l’eau avec de grosses bulles remontant à la surface, éclaboussures d’eau et dégagement actif de vapeur.
Comment bien faire bouillir de l’eau ?
Il y a une opinion que pour préparer le thé, l’eau ne doit pas atteindre le troisième stade d’ébullition, et aussi que l’eau bouillie deux fois est de l’eau « morte ». Ce fait s’explique par le fait que lors de l’ébullition (surtout double) tout l’oxygène contenu dans l’eau est perdu, le thé sera insipide, et l’eau sera inutile.
Mais en est-il ainsi ?
En fait, l’ébullition n’affecte pas l’oxygène. L’eau en perd, mais pas en raison de l’apparition de bulles plus grandes ou plus petites, mais en raison du chauffage (l’oxygène est déplacé au cours de ce processus). Et cela se produit déjà à une température d’environ 50 degrés.
Conseil : Si vous souhaitez toujours boire du thé oxygéné, utilisez la méthode d’infusion à froid (insistance dans l’eau froide). Il n’y a pas d’autres options, car même le thé blanc doit être infusé à une température normale d’environ 65 degrés.
Par conséquent, ni les ébullitions répétées ni la différence des étapes d’ébullition n’affectent la quantité d’oxygène dans l’eau. Mais plus important encore, rien ne prouve que l’oxygène améliore le goût du thé. L’Espagnole Victoria Bisono (ingénieur, auteur de plusieurs livres sur le thé, consultante en thé, fondatrice du Tea Club, le plus grand club mondial de promotion de la culture du thé) a prouvé à l’aide de tests à l’aveugle que le thé à base d’eau non bouillie ne semble pas plus savoureux pour les gens que celui pour lequel de l’eau bouillie a été utilisée. C’est ce que disent les auteurs du livre Chemistry of Water Treatment.
Il est à noter que l’eau elle-même devient vraiment moins savoureuse après l’ébullition. De nombreux amateurs de thé le remarquent.
Quand faut-il vraiment faire bouillir de l’eau ?
Il existe des situations où l’on ne peut pas se passer d’eau bouillante:
- si vous infusez du thé noir, du oolong foncé ou du puerh, ainsi que certaines tisanes, qui nécessitent une température d’environ 100 degrés pour s’ouvrir complètement ;
- si vous utilisez de l’eau non testée, qui peut ne pas être suffisamment propre ;
- si l’eau est dure.
Quand pouvez-vous faire sans bouillir?
- si vous infusez du thé blanc ou vert, ainsi que toute tisane qui ne nécessite pas d’eau bouillante ;
- si vous êtes sûr d’utiliser de l’eau testée de haute qualité qui peut être bue même crue;
- si l’eau est douce.
Lorsque les trois facteurs sont réunis, vous pouvez utiliser de l’eau qui n’a pas atteint le point d’ébullition (et rien de mal ne vous arrivera). Dans de tels cas, les bouilloires « intelligentes » avec régulation de la température sont très pratiques.
Eh bien, êtes-vous toujours en ébullition? Alors nous venons à vous
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