La composition chimique du thé a été considérée au XIXe siècle. À cette époque, la science ne se développait pas si vite. Cela était dû au manque d’informations et de technologies pour étudier la composition interne. Les scientifiques de l’époque savaient que la boisson au thé fortement infusée contient des huiles essentielles, des tanins et du gluten. Ces données sont assez étroites, les scientifiques ont donc dû se fier à l’observation, à la condition et au sentiment des « amateurs de thé », de sorte que tous ceux qui ont offert le thé original en cadeau ont investi leur tasse dans le développement de la science.
Les années ont passé, la science s’est développée, la composition chimique de la boisson a été révélée à chaque nouveau progrès. À l’heure actuelle, plus de 300 substances ont été découvertes, ce qui suggère que la structure du thé n’a pas encore été entièrement découverte. Qu’il s’ouvre complètement ou intrigue avec ses propriétés, personne ne le sait. Les scientifiques savent seulement que toutes les substances n’affectent pas le corps humain de la même manière.
Dans cet article, seules les substances les plus importantes seront prises en compte. Il convient de noter que les feuilles de thé fraîches, séchées et infusées diffèrent les unes des autres. Le processus de modification de la composition chimique du thé est parallèle au processus de fabrication du thé. En d’autres termes: à chaque étape de la formation des matières premières du thé prêt-à-manger, la composition chimique change.
Les tanins
Les tanins sont des composés phénoliques. Au total, ils représentent 15 à 39% de la composition. La composition du tanin comprend de la catéchine.
En raison du fait qu’il contient de la catéchine, le thé a mérité à juste titre sa première place habituelle parmi les boissons. Les scientifiques et les médecins soulignent les avantages du thé pour le contenu de cette substance. La catéchine a une activité de vitamine P. Ce fait est le plus significatif en faveur de l’effet bénéfique sur le corps humain. Chaque fois que le thé est présenté dans un bel emballage, les connaisseurs de thé comprennent que peu importe l’élite du thé, il contient déjà des substances utiles.
La quantité de catéchines varie en fonction de la saison de collecte. Pendant la saison des pluies, les catéchines diminuent, par temps ensoleillé, elles augmentent. La concentration maximale de catéchines se produit pendant les mois d’été et au milieu de la collecte. Il est à noter que plus la qualité du thé est élevée, plus il contient de tanin, donc lorsque vous voulez présenter non seulement du bon thé, mais du thé sain dans des boîtes en bois en cadeau, vous devez faire attention à sa qualité.
Le tanin est extrait chimiquement, il peut donc être vu en vente dans les pharmacies. Cependant, les scientifiques ont prouvé que le tanin de thé est beaucoup plus efficace pour normaliser le tractus gastro-intestinal.
Les alcaloïdes
La caféine du thé appartient aux alcaloïdes. Jusqu’au moment de l’étude approfondie de la composition chimique, le thé était apprécié pour son regain de vivacité. Ensuite, les scientifiques ont compris et ont trouvé la substance responsable de cette propriété – la caféine.
Le café donne également une poussée de vivacité en raison de la teneur en caféine. Cependant, la caféine dans le thé et la caféine dans le café sont significativement différentes l’une de l’autre. La composition chimique du thé est unique: la combinaison de caféine et de tanin forme du tannate de caféine, qui à son tour agit beaucoup plus facilement sur le corps humain. Une autre caractéristique de la caféine: la caféine ne s’accumule pas dans le corps humain, et même excrétée. Compte tenu de ces propriétés, le thé peut être bu beaucoup plus souvent que d’autres boissons qui laissent leur marque sur le corps humain.
Les huiles essentielles
Considérant les huiles essentielles dans les boissons au thé, les scientifiques ont constaté que leur quantité totale de substances est inférieure à 1%, parfois elles atteignent 0,006%. Il existe plus de 130 variétés de substances volatiles.
La plus grande difficulté dans le travail avec les huiles essentielles est de préserver leur arôme. Malheureusement, la majeure partie de leur concentration disparaît pendant le processus de fabrication et lors d’un stockage inapproprié des matières premières finies.
Bien sûr, chaque type de thé contient sa propre concentration d’huiles essentielles. La teneur la plus riche en huiles essentielles se trouve dans la variété rouge, en jaune, vert et noir, elles sont moindres.
Substances protéiques et acides aminés
Pour certaines personnes, la teneur en composés protéiques d’une boisson au thé est une découverte. En fait, les protéines sont contenues dans chaque thé et varient selon la variété de 15 à 25%. Dans la littérature scientifique, qui étudie en détail la composition du thé, une comparaison des protéines de thé et des protéines de légumineuses est indiquée, de sorte que les végétariens sont convaincus qu’ils peuvent remplacer complètement les protéines animales par les protéines d’une boisson au thé.
Les pectines
La teneur accrue en pectines est notée dans les variétés de thé coûteuses. Les scientifiques notent que la présence de cette substance affecte la qualité de la conservation du thé. Par exemple: si la teneur en pectine est inférieure à 2-3%, la qualité du thé diminue, car ces matières premières absorberont les odeurs étrangères. Il s’avère que vous devriez acheter des cadeaux de thé avec une compréhension de la qualité du produit sélectionné, ou compter sur le choix d’entreprises de thé expérimentées.
Les vitamines
La boisson au thé habituelle est pleine de vitamines.
- le thé blanc contient des vitamines B, K, C et D,
- le thé noir contient des vitamines des groupes B, P, K et A,
- le thé vert contient des vitamines B1, B2, A, PP et C.
Les variétés de thé sont étroitement liées dans leur composition chimique.
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